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Cómo hacer manteca casera

Thursday 19 June 2014

La grasa animal es la mejor para cocer, ya que es la que resiste mejor el calor.
Pero no es nada fácil de encontrar en el comercio, sobretodo que sea orgánica y de animales de pasto. Para conocer más sobre las grasas leer aquí.
A continuación se explica cómo hacer grasa animal en casa.

 

Ingredientes:

Cerdo: tocino o panceta de cerdo de buena calidad
Ternera: huesos de ternera, morcillo de ternera u otras partes grasas
 

Preparación:

Manteca de cerdo:
Cortar el tocino en cubos de aproximadamente 1 cm (esto es mucho más fácil si el tocino está ligeramente congelado) y meter junto con unos 100 ml de agua en la cazuela para cocer a fuego lento. (El agua se acaba evaporando, la ponemos al principio para que la grasa no se tueste cuando comienza a calentarse.) El tocino comenzará a fundirse. Asegurarse de remover con una cuchara de madera de vez en cuando.
Después de unos 20 minutos habrá una buena cantidad de grasa en la cazuela, y también se empiezan a formar los chicharrones. A partir de este momento hay que tener un poco de cuidado porque puede salpicar mucho
Cuando hayan pasado entre 45 minutos y una hora y las “cortezas” estarán flotando en la superficie, se puede quitar la cazuela del fuego.
Dejar que se enfríe un poco y filtrar la manteca usando el colador forrado con la tela. Dejar que se enfríe un poco más antes de pasar la manteca a los botes de cristal para evitar que se rompan por el cambio de temperatura.
Se pueden tostar los chicharrones en el horno a 180º durante 20 a 30 minutos, hasta que queden crujientes. Son deliciosos así mismo con un poco de sal.
Fuente:  www.evamuerdelamanzana.com

Manteca de ternera:
Hacer un caldo de ternera con los huesos y la carne grasa con el mínimo de agua para cubrir y sal. Cocer a fuego lento durante al menos 3 horas.
Filtrar y guardar en un recipiente de vidrio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la nevera durante 1 día. Entonces, la grasa estará en la superficie y la gelatina debajo. 
Separar la grasa de la superficie y limpiar los restos de gelatina y agua.


Conservación:
La manteca casera dura mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente, en botes bien cerrados, pero es mejor guardarla en la nevera por si se tarda unos meses en consumirla toda. También se puede congelar.





















 

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