Recetas :: Dulces a base de coco

La harina de coco es un buen substituto de la harina de cereales o de frutos secos cuando éstas no se toleran. A continuación encontraréis recetas para hacer galletas y pasteles a base de harina de coco.
El coco, además, posee virtudes nutricionales estupendas: buenas grasas (ácido laurico) que ayuda a adelgazar, riqueza en minerales (hierro), antioxidantes, regula el tránsito intestinal, isotónico, y ayuda a luchar contra el cándida y otras levaduras cuando hay una infección.

sin gluten, sin productos lácteos, sin azúcar blanco, sin frutos secos, sin huevos (opcional), Full GAPS diet

Galletas

Ingredientes:

50 gr. harina de coco
50 gr. coco rallado
60 gr. miel líquida (Acacia)
30 gr. manteca de coco
1 huevo (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC programa para galletas (con ventilador).

Mezclar la harina y el coco rallado.

Fundir la manteca y diluir la miel.

Verter el líquido a las harinas y mezclar. Trabajar la pasta con una cuchara.

Hacer pequeñas bolitas con la pasta, ponerlas sobre paper para horno y aplanarlas para dar la forma redonda. Esparcir un poco de coco rallado por encima.

Hornear a 150ºC durante 8 minutos.

Cocadas

Ingredientes

80 gr. coco rallado
60 gr. miel líquida (Acacia)
1 clara de huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC programa para pasteles (placa de arriba y abajo).

Mezclar el coco rallado con la miel.

Montar la clara a punto de nieve.

Incorporar la clara al coco y miel delicadamente.

Hacer la forma de las cocadas sobre una hoja de papel de horno.

Hornear a 160ºC durante 15 minutos.

Pastel

Ingredientes:

6 huevos
150 gr. harina de coco
200 gr. dátiles sin hueso
500 ml. leche de coco

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC programa para pasteles.

Separar las claras de las yemas de huevo.

Triturar los dátiles y mezclarlos con la harina de coco, las yemas de huevo y la leche de coco.

Montar las claras de huevo en punto de nieve. Veter sobre los demás ingredientes y mezclar delicadamente.

Verter en un molde grande engrasado y hornear durante 40 minutos.

Galletas de coco endulzadas con dátiles

Ingredientes:

100 gr coco rallado
50 gr puré de dátiles
10 gr. manteca de coco

Preparación:

Preparar el puré de dátiles y reservar (ver receta aquí)

Si se desean hacer las galletas crudas, simplemente mezclar los ingredientes y hacer la forma deseada.

Para hornarlas, calentar el horno a 150ºC programa para galletas (con ventilador) y cocer durante unos 5 minutos.

Galletas de coco sin endulzantes

Ingredientes:

100 gr coco rallado
50 gr manteca de coco
40 gr harina de algarroba

Preparación:

Si se desean hacer las galletas crudas, simplemente mezclar los ingredientes y hacer la forma deseada. Si la manteca de coco está dura (en invierno por ejemplo), utilizar un triturador para deshacerla y mezclarlo todo.

Para hornarlas, calentar el horno a 150ºC programa para galletas (con ventilador) y cocer durante unos 5 minutos.