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Crema agria

Viernes 8 Noviembre 2013

El proceso de hacer crema agria es básicamente el mismo que para hacer yogurt. La única diferencia es que es más difícil de encontrar crema cruda, así que se tiene que utilizar crema pasteurizada, la cual tiene que ser hervida, mientras que la crema cruda sólo necesita calentarse hasta 40ºC.
Para hacer yogurt a partir de leche pasteurizada se sigue el mismo proceso que para la crema pasteurizada.
La ventaja de la crema agria respecto a la crema normal es que el proceso de fermentación elimina la lactosa, y además, se obtiene un producto probiótico rico en lactobacilos, los cuales ayudan al desarrollo de una buena flora bacteriana en el intestino.




Ingredientes:

500 ml de crema de leche
1 paquete de fermento para yogurt

Utiles de cocina:
Termómetro de cocina
Yogurtera

Instrucciones


1.- Calentar a fuego lento la leche en una cazuela hasta 90ºC-95ºC.


2.- Dejar enfriar la crema. Para ello, meter la cazuela en agua fría hasta que la crema llega a 40ºC.


3.- Verter un poquito de crema en un recipiente  y mezclar bien con el fermento.


4.- Verter el contenido del recipiente en el resto de la crema y mezclar bien.


5.- Verter la crema dentro de los potes que le son destinados, cerrar y poner en la yogurtera.


6.- Dejar fermentar durante 24 horas en la yogurtera.

7.- Se puede guardar en la nevera durante al menos 2 semanas.

En verano la yogurtera no es necesaria si la temperatura ambiente es superior a 23ºC. Se puede dejar fermentar en el armario superior de la cocina, o encima del motor de la nevera.
También se puede utilizar el horno poniendo la temperatura a 40ºC-45ºC.

Consejo: anotar la hora que se empezó la fermentación para recordar finalizarla transcurridas las 24 horas.

Mas sobre el tema: productos lacteos
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