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Pan de arroz

Viernes 11 Septiembre 2015


Con esta receta a base de harina de arroz se consigue un pan tierno y sabroso. Para substituir el gluten he empleado goma xantana o goma guar. 

sin gluten, sin productos lácteos, sin huevos, sin frutos secos, sin azúcar




 

Ingredientes


500 gr de harina de arroz blanco
6 gr de goma xantana o 8 gr de goma de guar
8 gr de sal refinada o 10 gr de sal natural
1 sobre de levadura seca
620 ml de agua templada (de 30 a 40 grados)
 

Preparación

Precalentar el horno a unos 40 o 50 grados.

Mezclar en un bol la harina, la goma de guar o xantana y la sal.

Añadir la levadura y mezclar.

Verter el agua templada y mezclar.

Engrasar un molde para “plumb cake” grande.

Verter la pasta para pan dentro del molde.

Dejar fermentar dentro del horno cerrado durante unas 2 horas, o el tiempo suficiente hasta que llegue hasta el borde.

Cocer unos 50 o 60 minutos a 180ºC con un programa de horno sin ventilación si es posible.

Una vez esté hecho, desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla (la del horno por ejemplo).

Cuando esté frío, guardar envuelto en un trapo de cocina.


Comentarios:

El pan de arroz es muy enganchoso, es normal que al cortarlo se enganche mucho al cuchillo. Con la goma xantana se engancha un poco menos que con la goma de guar.
Si se dispone de un molde medio o pequeño, reducir las cantidades de forma proporcional. La pasta de pan ha de cubrir un poco más de la mitad en el molde antes de fermentar.
Ligeramente tostado está mucho más rico!


Direcciones

Para la goma guar o xantana:
A veces no es fácil encontrar harina de arroz blanco. En esta tienda online tienen una ecológica  y también la levadura seca sin gluten:
* NaturaHerbolari, harina de arroz
* NaturaHerbolari, levadura seca

 

Comentarios
  1. Elia ( 13/10/2016 12:12:31 )

     Hola, 
    La verdad que en la foto tiene muy buena pinta, parece pan pan! Una duda, a cuantos gramos equivale el sobre de levadura? Porque según marcas varía. Y entiendo que es levadura seca de panadero, ¿no? No levadura de repostería.

    Gracias,
    Elia

     

    1. gemmac ( 13/10/2016 09:09:45 )
      Hola,
      Los sobrecitos que tengo yo son de 7 gramos, pero no pasa nada si contienen más levadura. Puede ser que fermente más rápido, pero no pasa nada.
      Es levadura seca, mejor que la compres de alguna marca sin gluten.
      Saludos.
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