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Pastel de calabaza y dátiles

Jueves 17 Septiembre 2015


Este pastel tiene una textura cremosa deliciosa. Está hecho solamente de calabaza y dátiles como ingredientes básicos y admite infinidad de variaciones: con frutos secos, con perfume de diferentes frutas, coco, chocolate, algarroba, vainilla, canela, etc.

sin gluten, sin productos lácteos, sin huevos, sin frutos secos, sin azúcar, full GAPS diet


Ingredientes

Ingredientes básicos: 

500 gr. calabaza pelada
150-175 gr. dátiles deshuesados

Ingredientes opcionales:

Según las intolerancias, se pueden escoger las siguientes opciones:
* Escoger el gusto deseado con cacao, algarroba, coco rallado y las especies: vainilla, canela, gengibre, etc.
* Para que quede más cremoso, aconsejo añadir manteca de coco o crema de coco (resultante de tomar sólo la grasa de la leche de coco natural), aproximadamente 2 cucharadas.
* Añadir un poco de plátano o algún puré de fruta también permite que el pastel quede más suave y no tan espeso, por ejemplo, 1 o 2 plátanos.
* Si se añade 1 o 2 huevos a la mezcla y luego se hornea se consigue un pastel más esponjoso.
* Añadiendo harina de almendra y algunos trocitos de frutos secos dan un toque crujiente, como en un brownie.
* Utilizando agar-agar, gelatina o varios huevos, además de unos 100 ml de leche vegetal, se consigue una textura más parecida a un flan.

Base de pastel

Opcionalmente también se puede hacer una base de pastel para que se pueda comer directamente sin necesidad de cucharita. Hay muchísimas versiones diferentes de bases de pastel, según los ingredientes que se toleren. Algunos ejemplos:
* Base dura de almendras: con huevos 
Base semi-dura de almendras sin huevos
Base dura de harina de arroz sin huevos
Base blanda de bizcocho
* Base de tostada: utilizar una tostada, como por ejemplo, un “Pain des fleurs” del gusto que se prefiera.
Base blanda de frutos secos
Base blanda de tortitas
 

Preparación:

Trocear la calabaza, retirar las pipas y cocer en el horno unos 20- 25 minutos (según el tipo de calabaza) a 180ºC o 30-35 minutos a 160ºC. Cuando esté cocida, dejar enfriar, pelar la piel y triturarla.

Triturar los dátiles deshuesados. Utilizar un triturador que sea muy potente. Los dátiles son extremadamente enganchosos, y algunos aparatos de cocina no pueden triturarlos. Yo ya he quemado un motor!  Yo utilizo normalmente los dátiles Deglet Nour, pero si se utiliza otro tipo de dátiles más dulces, se tendrá que disminuir la cantidad.

Mezclar el puré de calabaza, el puré de dátiles y los ingredientes deseados.

Poner la mezcla en el molde que se desee: flan, pasteles individuales, pastel rectangular grande, o bien, encima de la base de pastel escogida.

Desmoldear y decorar al gusto!

Comentario: Si la pasta queda demasiado líquida seguramente es debido a que se ha cocido demasiado tiempo la calabaza. Ha de quedar "al dente".


Ejemplos: 500 gr. calabaza Hokkaido ( o Potimarron), 150 gr. dátiles Deglet Nour, 1 cucharada de manteca de coco, 1 cucharada de cacao en polvo.
Decoración: manteca de coco y trocitos de nueces (izquierda); crema de cacao (derecha)



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