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Pudin de Navidad

Sábado 10 Diciembre 2016


Este postre de Navidad tradicionalmente americano ha sido modificado para permitir que el máximo de personas con intolerancias  puedan disfrutarlo.
Para hacerlo más sano, se ha eliminado el azúcar, el alcohol y se utiliza harina sin gluten, aunque también es posible hacerlo sin ninguna clase de harina ni huevos.
Hay muchísimas posibilidades diferentes, dependiendo de las intolerancias. La base son las frutas secas y frutas frescas, así que si toleras las frutas, aunque sea de vez en cuando, podrás disfrutar de este delicioso y sano postre.

 

Ingredientes:

* 110 gr puré de dátil
* Mezcla de fruta seca: uvas pasas, ciruelas pasas, orejones, higos secos, moras secas, etc.
Por ejemplo: 125 gr. uvas pasas, 25 gr. ciruelas pasas, 25 gr. orejones, 25 gr. higos secos, 10 gr. moras secas
* 1 cucharadita de mezcla de especies: canela, gengibre, nuez moscada, ...
* 1 naranja grande: zumo y piel rallada
* 50 ml. aceite o grasa: oliva, coco, mantequilla, ghee, ... según las intolerancias
* 1 manzana rallada
* Si se toleran los huevos y algún tipo de harina, entonces será más sabroso si se añade un huevo y un poco de harina:
100 gr. harina de arroz, castaña, tapioca, fécula de patata, coco, almendra, algarroba, etc. según intolerancias y preferencias de gusto.
1 huevo grande

Otros (opcionalmente, según intolerancias)

* 200 gr. boniato o puré de calabaza o 1 aguacate
* 50 gr de mezcla de frutos secos: piñones, almendras, nueces, etc.
* 1 zanahoria rallada
* Crema de coco para poner encima
* La receta original contiene 100 gr. de azúcar o 50 gr de miel, pero yo recomiendo eliminar los endulzantes para que sea más sano. Este pudin ya es suficientemente dulce sin necesidad de añadir ninguna clase de endulzante.
* La receta original añade también un poco de licor tipo brandy, ron, porto, etc., pero mejor evitarlo.

Preparación::

Hacer un puré de dátiles.

Mezclar la fruta seca con las especies (y el azúcar o miel si hay) en un bol grande.

Trocear las ciruelas, higos, orejones, etc. y mezclarlos en el bol. 

Añadir la piel de naranja y el zumo.

Mezclar bien y dejar reposar durante al menos 2 horas o una noche.

Añadir el puré de dátil, el aceite, y la manzana rallada a la mezcla del bol.

Montar la clara a punto de nieve y luego añadir la yema. Verter los huevos a la mezcla.

Añadir las harinas, si hay, a la mezlca. Añadir también todo el resto de ingredientes (boniato, zanahoria, frutos secos, etc.), si hay alguno, y mezlcar bien.

Tomar el bol para el pudin y untar de aceite los lados.

Verter la mezcla dentro del bol para pudin, aplanando la superficie.

Tapar el bol con dos hojas de papel sulfurizado para el horno, haciendo un pliegue en el medio, y fijarlo con una goma elástica.



Cocer el pudin al baño maría. Para ello, poner el bol del pudin en una cazuela grande donde se habrá situado un platito en la base.



Verter agua caliente en la cazuela hasta la mitad del bol de pudin.



Llevar el agua a ebullición y hervir suavemente, con la tapa cerrada, durante unas 3 horas. 


Revisar regularmente que el nivel de agua se encuentra aproximadamente a la mitad del bol.

Cuando hayan pasado las 3 horas, dejar enfriar unos minutos hasta que se pueda extraer el bol de dentro la olla.

Quitar el papel de la tapa y volcar el pudin al plato. Si el pudin se ha enganchado al bol, se puede despegar con un cuchillo.

Añadir crema de coco encima si se desea, dejando caer gotas por los lados.

El pudin se puede guardar 3 días en la nevera y luego se puede recalentar. Para ello, ponerlo de nuevo dentro de un bol y calentarlo al baño maría durante aproximadamente 1 hora.



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