Yogurt
Thursday 20 June 2013
El yogurt y el kefir son alimentos probióticos terapéuticos, gracias a su riqueza en lactobacilos que ayudan a la instauración de una buena flora intestinal. Pero los yogures comerciales contienen lactosa en cantidades apreciables, por esta razón son desaconsejables a las personas con intolerancia a la leche. En cambio, el yogurt hecho en casa no contiene lactosa si la fermentación se ha realizado correctamente, la caseina se encuentra pre-digerida, y se puede aprovechar de lo bueno de la leche. Por supuesto, hay que escoger una leche orgánica!Ingredientes (para 7 yogures aprox.)
1 litro de leche bioPara el yogurt: fermentos para yogurt o bien 1 yogurt natural
Para el kefir: fermentos para kefir o bien 1 kefir
Material necesario:
Termómetro de cocinaYogurtera
Preparación:
1.- Calentar la leche en una cazuela hasta hervir.2.- Tapar la cazuela y ponerla al baño maría en agua fría. Esperar hasta que se llegue a unos 30-40 ºC
3.- Si se utiliza fermentos, verter un poco de leche en una tacita y añadir el fermento. Remover para disolver bien. Si se utiliza un yogurt como fermento, remover el yogurt. Verter la mezcla de leche-fermento o leche-yogurt dentro del resto de la leche y remover hasta que esté bien disueltos.
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4.- Echar la leche dentro de los potes para yogurt.
5.- Colocar los potes dentro de la yogurtera y ponerla en marcha. En verano, si la temperatura ambiente es superior a 30ºC no hace falta yogurtera. En temperaturas intermedias, se pueden poner los yogures encima de la yogurtera en vez de dentro.
6.- Esperar 24 horas.
7.- Conservar dentro de la nevera máximo 15 días.
También se puede utilizar un horno en vez de yogurtera, fijando la temperatura a 40-45ºC.
Consejo: Anotar la hora que ha empezado la fermentación para contar las 24 horas si la yogurtera no tiene alarma!
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