Ingredientes:

220 gr. harina de arroz
100 mantequilla clarificada o manteca de coco
5 cucharadas de jarabe de kitul o 95 gr miel
1 plátano
1 pizca de vainilla en polvo
 

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pesar la harina y añadir la vainilla.

Amasar la harina con la mantequilla.

Añadir la miel y mezclar de nuevo con una cuchara.

Triturar el plátano y añadirlo a la mezcla.

Hacer una gran bola con toda la pasta y aplanarla con un rodillo (o con las manos) hasta que esté muy fina.

Hacer las formas con moldes de flores.

Hornear durante 8 minutos de un lado, dar la vuelta y cocer 8 minutos más.

Dejar enfriar y añadir el puré de frutas o chocolate para decorar.

Guardar en la nevera (si tienen puré de frutas por encima)

Comentario:
Con el jarabe de kitul las galletas quedan mucho mejor. Con la miel quedan un poco demasiado duras.

Opción endulzado con dátiles: 

Ingredientes:

220 gr. harina de arroz
50 manteca de coco desodorizada
100 gr puré de dátiles
1 plátano
1 pizca de vainilla en polvo
 

Preparación:

Preparar el puré de dátiles y reservar (ver la receta aquí) 

Precalentar el horno a 180ºC.

Pesar la harina y añadir la vainilla.

Triturar el puré junto con el plátano y la manteca de coco. 

Mezclarlo todo.

Hacer una gran bola con toda la pasta y aplanarla con un rodillo (o con las manos) hasta que esté muy fina.

Hacer las formas que se desee o bien, se puede hacer tipo "coca" catalana o "crepe"

Hornear durante 8 minutos de un lado, dar la vuelta y cocer 8 minutos más.

Dejar enfriar y decorar.

Guardar en la nevera (si tienen puré de frutas por encima)