Recettes :: Cheesecake à la noix de cajou et aux framboises

Pour faire cette cheesecake on utilise de la noix de cajou à la place du fromage à la crème. J’ai utilisé aussi du miel à la place du sirop pour le faire apte pour le régime GAPS.
Bien froid, il est une délice pour ces jours qui arrivent avec la chaleur.
Je me suis inspirée de la recette du blog “Penniless Parenting”

sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs, sans sucre blanc, Full GAPS diet, raw

Ingrédients (pour un petit gâteau):

100 gr. noix
10 dattes sans noyau
400 gr. noix de cajou nature
jus d’un citron
un pincé de vanille en poudre
80 gr. beurre de coco désodorisé ou ghee
200 ml. du miel liquide
150 gr. framboises surgelées

Préparation:

1.- Laisser tremper les noix de cajou pendant 8 heures minimum et aussi les dattes dans une autre récipient pendant quelques heures.

2.- Peler les dattes et hacher et mixer ensemble avec les noix pour faire une pâte

3.- Etaler la pâte au noix et dattes sur la base d’un moule pour un petit gâteau.

4.- Rincer les noix de cajou et verser dans un robot mixeur (j’ai utilisé un blender).

5.- Ajouter le jus du citron, la vanille, le beurre et le miel et mixer jusqu’à obtenir une pâte lise et homogène.

6.- Etaler approximativement la moitié de la pâte sur la base du gâteau.

7.- Ajouter les framboises à la pâte qui reste et mixer de nouveau.

8.- Etaler dessus le gâteau le reste de la pâte avec les framboises.

9.- Mettre dans le congélateur et laisser 2 heures minimum.

10.- Sortir le gâteau 10 minutes avant la dégustation.