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Crème aigre

Friday 8 November 2013 - 10:10

Faire du crème aigre est un procès très similaire au faire du yaourt. La seule différence est que il est plus difficile de trouver de la crème crue, alors il faut porter la crème pasteurisé au point d’ébullition préalablement, pendant que la crème crue seulement faut chauffer à 40ºC.
Faire du yaourt avec du lait pasteurisé est le même procès que faire de la crème aigre avec la crème pasteurisé.
L’avantage de la crème aigre versus la crème nature est que le procès de fermentation élimine la lactose, et aussi, on obtienne un produit probiotique qui est riche en lactobacilles qui aident à rétablir l’équilibre de la flore intestinal.



Ingrédients:

500 ml de la crème nature (n’importe quel pourcentage de MG)
1 sachet de ferment pour yaourt

Outils de cuisine

Thermomètre de cuisine
Yaourtière

Préparation


1.- Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à 90-95ºC


2.- Laisser refroidir. À cette effet, porter la casserole au bain marie avec la crème dans de l’eau froide jusqu’à il arrive à 40ºC.


3.- Verser dans un récipient un peu de la crème, ajouter les ferments pour yaourt et mélanger bien.


4.- Verser le contenu du récipient au reste de la crème et mélanger de nouveau. Mélanger bien.


5.- Verser dans les récipients pour yaourt, fermer, et mettre dans la yaourtière.


6.- Laisser fermenter pendant 24 heures dans la yaourtière.

7.- Il se conserve dans le frigo pendant 2 semaines minimum. 

Pendant l’été la yaourtière n’est pas nécessaire si la température ambiant est supérieur à 23 ºC.  Vous pouvez juste laisser fermenter dans un armoire des étages plus élevés (plus chaudes) ou sur le moteur du frigo.

Aussi, on peut utiliser le four et fixer la température à 40-45 ºC.

Un conseil: Annoter l'heure que vous avez commencé la fermentation pour conter les 24 heures si la yourtière n'a pas d'alarme!

Avec le service pour Intolérances alimentaires de LivingGlutenFree.com vous apprendrez à faire cette recette et beaucoup d’autres. Renseignez-vous sur la page de Services
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