Pain ou pizza au riz et au levain

Ingrédients

500 gr farine blanche Exquidia
6 gr gomme de xanthane ou 8 gr de gomme de guar
12 gr sel gris (8 gr de sel blanche)
14 gr levain quinoa (“Ma vie sans gluten”)
620 ml d’eau

Préparation

Chauffer l’eau à 30ºC à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Peser le levain et le délayer dans l’eau.
Peser la farine, la gomme de guar ou xanthane et le sel et mélanger.
Verser le liquide sur la farine et mélanger.

Avec la machine à pain:

Verser toute la mélange dans la cuvette de la machine à pain. Brancher la machine et sélectionner le programme sans gluten. Arrêter avant la cuisson, laisser lever encore 1 heure. Cuire pendant 1 heure avec le programme de cuisson.

Au four:

Préchauffer le four à 40-50 ºC
Bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lise.
Huiler un moule à cake rectangulaire. Verser toute la mélange dans le moule (Moule à charnière gâteau royal Kaiser 11 x 30 cm)
Éteindre le four, mettre le moule dans le four dans la deuxième position et laisser lever la pâte pendant 2 heures et demi ou plus, jusqu’à la pâte arrive au bord du moule.
Sans ouvrir la porte, allumer le four à 200ºC et cuire pendant 20 minutes. Après baisser la température à 180ºC et cuire pendant 30-40 minutes encore, selon la cuisson désiré.

Pour faire du Pizza:

Préchauffer le four à 40-50 ºC
Bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lise.
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé sur le plaque à four avec l'épaisseur désirée.
Éteindre le four, mettre la plaque dans le four dans la deuxième position et laisser lever la pâte pendant 2 heures et demi.
Sans ouvrir la porte, cuire dans le four à 180ºC pendant 30 à 40 minutes (selon cuisson désiré).

Quand l’alarme sonne démouler et laisser refroidir le pain sur une grille.